Karta dań - wszystko, co musisz wiedzieć, podczas tworzenia menu

Karta menu jest kluczowym elementem w prowadzeniu restauracji. Istnieje nawet proces tzw. „menu engineeringu”, który określa zbiór czynności, które należy wykonać, by goście tłumnie wracali do lokalu. Tworzenie menu powinno odbywać się kilka razy w roku. Pierwszym krokiem, przy projektowaniu karty, jest zweryfikowanie umiejętności szefa kuchni. Lista dań powinna prezentować, to co kucharz potrafi przygotować najlepiej. Poza tym, trzeba pamiętać o wprowadzeniu dań regionalnych lub wykorzystaniu w autorskich propozycjach lokalnych produktów. Kolejno, należy uwzględnić, że menu nie może być zbyt długie i skomplikowane. Wspomniane rady, to tylko kilka podpunktów, w długiej listy zaleceń, których powinno się przestrzegać, podczas projektowania menu.  

Estetyka karty dań

Menu w restauracji powinno być krótkie. Lokal gastronomiczny jest miejscem, gdzie można skosztować specjałów szefa kuchni, a nie wybrać danie, jak produkty w supermarkecie. Zwięzłe menu, pomaga gościom w szybkim podjęciu decyzji i chroni kuchnię przed stratami. Menu jest elementem, który każdy gość musi wziąć do ręki. Dlatego karta dań jest doskonałym miejscem na zamieszczenie adresu i danych kontaktowych restauracji. Niebagatelne znaczenie ma sama okładka menu. Jeśli gość zobaczy brudną, poszarpaną kartę, może negatywnie nastawić się do umiejętności kucharzy. Wiele restauracji nadal posiada menu w formie książki. Coraz bardziej popularne są jednak karty na desce np.: https://www.kartymenu.pl/clipboard/, z pojedynczymi stronami. Jest to nowoczesne i bardzo estetyczne rozwiązanie. Bardzo ważna jest sama czcionka w karcie dań. Opisy potraw muszą być jasne i czytelne. Poza tym, należy pamiętać o zachowaniu oryginalnych nazw potraw oraz przetłumaczeniu menu na język angielski.

Zasady ułożenia dań

Dania w karcie powinny być uszeregowane według kategorii. Przykładowy spis może wyglądać w ten sposób: sałaty i sałatki, przekąski zimne i ciepłe, zupy, małże i skorupiaki, ryby, drób, mięso, dziczyzna i dzikie ptactwo, jarzyny, sery, desery, sugestie kucharza i dania dnia. Dania w kategoriach powinny być uszeregowane od najtańszych do najdroższych. Poza tym, warto zamieścić w menu informację o gramaturach i oznaczenia dotyczące alergenów. Dobrze jest również podkreślić dania wegańskie i wegetariańskie oraz mocno pikantne. Trzeba wspomnieć, że coraz bardziej popularną staje się zasada: wine & food pairing, więc dobrze jest zdobyć wiedzę o winach i polecać je do konkretnych dań.

Specjalne menu

Jeśli chcemy, by do restauracji przychodzili rodzice z dziećmi, należy przygotować specjalne menu dla dzieci. Bardzo często wśród dań pojawiają się nuggetsy, frytki i zupa. Doskonałym pomysłem jest również projektowanie świątecznej karty dań np. na Boże Narodzenie albo Walentynki czy Dzień Kobiet. Nie można zapomnieć również o menu sezonowym, w którym dostępne będą potrawy skomponowane z sezonowych składników.

Trzeba pamiętać, że w menu musi znaleźć się również karta z informacjami o alergenach. W mediach społecznościowych powinna znaleźć się karta ze zdjęciami wszystkich dań.