Słodki biznes na gorzkie czasy. Poznajcie "Pracownię Słodkości Dagmary"

Na początku było marzenie – lekkie jak ptasie mleczko i słodkie jak czekolada… Dziś to marzenie ma konkretny adres (Głowackiego 2 w Szczecinku) i własny, smakowity szyld: „Pracownia Słodkości Dagmary”.

Poznajmy panią Dagmarę Kalinowską – właścicielkę pracowni, której wyroby podbijają serca i żołądki szczecineckich łasuchów.

Pani pracownia to stosunkowo nowy podmiot na gastronomicznej mapie regionu.

Wystartowałam w sierpniu, choć plany zakładały, że będzie to wiosna – marzec, najpóźniej kwiecień. Niestety pandemia pokrzyżowała wiele planów, w tym moje.

Podjęła pani odważną decyzję o otwarciu własnego biznesu, w czasach, gdy większość firm ogranicza wydatki i zawiesza działalność.

Od tak dawna pracownia była moim marzeniem, że postanowiłam zaryzykować. Przed rokiem urodził się mój synek i na wiosnę, gdy skończył się urlop macierzyński, trzeba było podjąć decyzję – wrócić na etat do pracy urzędniczej lub spróbować własnych sił w nowej działalności. Wygrała siła pasji!

Czyli nie jest pani z zawodu cukiernikiem?

Ależ skąd. Ukończyłam studia z zakresu finansów i rachunkowości i jeszcze do niedawna pracowałam jako księgowa. Najpierw w biurze rachunkowym, później w szkole, a przed dwoma laty jako urzędnik działu oświaty w Urzędzie Gminy. To zresztą zachęcające słowa pana wójta, który po spróbowaniu mojego tortu nie przestawał chwalić, dodały mi odwagi do działania.

Skąd więc pomysł na tak drastyczną zmianę w życiu?

Pochodzę z domu, gdzie co tydzień piekło się ciasto, a cała rodzina celebrowała wspólne posiłki. Moja mama piekła wspaniale, a ja już jako dziecko zaraziłam się od niej tą pasją. Swój pierwszy tort zrobiłam jako licealistka, zresztą był to upominek na dzień mamy! Jako studentka więcej czasu spędzałam w kuchni, niż przy podręcznikach. Już wtedy znajomi się śmiali, że pomyliłam profesje. Torty i wypieki towarzyszyły mi na każdym etapie życia.

Jest jednak spora różnica między amatorskim pieczeniem, a cudami, które dziś pani serwuje klientom.

Miałam wiele lat, aby doskonalić umiejętności. Początkowo piekłam tylko z myślą o najbliższym gronie rodzinnym. Eksperymentowałam, doskonaliłam przepisy. Pierwszy wykwintny tort, zrobiłam chcąc uczcić roczek córeczki Milenki. Później pojawiły się prośby od znajomych – tort na 40 urodziny koleżanki, malinowa tarta dla dziecka znajomych, awaryjnie pieczony tort weselny, po tym, gdy zamówiona cukiernia zawiodła. Próśb i okazji przybywało. O działaniu w sposób bardziej profesjonalny pomyślałam jakiś rok temu. Oczekiwałam właśnie narodzin syna, a stacja telewizyjna TVN nadawała cykl programów o przedsiębiorczych, młodych mamach. Bohaterki tych opowieści, po narodzinach dzieci odkrywały w sobie niezwykły rezerwuar energii do działania. Zakładały firmy, realizowały marzenia, szyły, programowały, uprawiały sport. Ja również chciałam coś zmienić. Praca księgowej nie pociągała mnie jak dawniej, natomiast pieczenie – owszem!

Czy tak odważna decyzja wymagała dokształcania, kursów zawodowych, szkoleń?

Byłam tylko na jednym takim kursie, który bardzo mnie podbudował, bo prowadzący zauważyli, że sporo potrafię. Nie mieli zastrzeżeń ani do mojej techniki, ani wyobraźni kulinarnej. Zdecydowałam wówczas, że otworzę nierejestrowaną działalność w swoim domu i zacznę piec na zamówienie. Jeden, dwa torty tygodniowo – jako rozgrzewka przed decyzją o otwarciu własnej pracowni. Miałam wiele szczęścia, mój synek okazał się bardzo grzecznym chłopczykiem, na którego dźwięk miksera działał jak środek relaksacyjny.

Czym „Pracownia słodkości Dagmary” wyróżnia się na tle innych cukierni w mieście?

Już w samej nazwie starałam się zawrzeć to co najważniejsze. Moja pracownia, to manufaktura, działająca z naciskiem na jakość, naturalne składniki i indywidualny charakter każdego zamówienia. Swoim logo uczyniłam domek ociekający lukrem – nawiązanie do domowego charakteru wypieków i ich słodkiego smaku zarazem. Kupując ciasto w markecie, ciężko odnaleźć smak dawnego sernika, pieczonego przez babcie… Bez problemu znajdziemy za to: utwardzony tłuszcz roślinny, syrop glukozowo-fruktozowy, stabilizatory, konserwanty i sztuczne aromaty. Takie rzeczy nie dzieją się u mnie. Produkt jest oczywiście droższy, ale klient z całą pewnością wie za co płaci.

Pani specjalnością są torty?

Tak, to znak rozpoznawczy pracowni. Tort to doskonałe dopełnienie każdej okazji – wesela, imienin, zjazdu absolwentów. Zauważyłam, że szczególnie chętnie, pięknym, tematycznie ozdobionym tortem rodzice świętują chrzciny oraz pierwsze urodziny swoich pociech.

 Na czym polega taka zindywidualizowana dekoracja tortu?

Ciasto może przybrać dowolny kształt, kolor i postać. Dzieci kochają postacie z kreskówek Disneya i super bohaterów. Rekordy popularności bije Elza z Krainy Lodu, ale też Arielka, samochodziki, koty i jednorożce. Na torcie może stanąć wybrana figurka z ulepiona ręcznie z masy cukrowej lub portret ukochanej księżniczki odwzorowany dzięki drukarce spożywczej. Dla dorosłych klientów, zdarzyło się mi tworzyć torty w kształcie piłki nożnej, beczki alkoholu, telefonu komórkowego czy keyboardu. Pan starosta Krzysztof Lis otrzymał od swoich współpracowników tort w kształcie powiatu. Kilka razy proszono też o zestaw medyczny – tort przybrany w pielęgniarski czepek, stetoskop czy dekor z „pigułek”.

A pani najtrudniejsze zamówienie?

Do takich należą niewątpliwie torty 3D. Jako szczególnie wymagający pamiętam tort w kształcie tira – prezent na urodziny kierowcy takiego właśnie pojazdu. Nie licząc czasu pieczenia, odwzorowanie każdego detalu zabrało mi aż dziewięć godzin. Największym zamówieniem był natomiast dwudziestokilowy tort weselny. Miał pięć pięter o różnych smakach, pokryty był masą cukrową i ręcznie robionymi złotymi strukturami i falbankami.

Jaki smak najlepiej trafia w gusta mieszkańców Szczecinka?

Bez wątpienia malinowy! Zdetronizował nawet klasyczną czekoladę oraz bardzo popularne Ferrero Roche.

Jeśli chcemy mieć pewność, że nasz wymarzony tort stanie na stole w dniu jubileuszu, ile szybciej powinniśmy się głosić?

Dwa tygodnie, a w sezonie ślubnym najlepiej jeszcze szybciej!

Czym poza tortami rozpieszcza pani podniebienia klientów?

Z myślą o nowożeńcach przygotowałam „boxy ślubne”, na które składają się trzy odmienne smakowo propozycje tortów – do degustacji w gronie przyjaciół i rodziny. Tak aby decyzja czym podjąć gości w wyjątkowym dniu, zapadła po spokojnym przemyśleniu tematu. Specjalną ofertę szykuję również z okazji świąt oraz walentynek, a w każdy weekend na klientów indywidualnych czekają niewielkie deserki – Panna Cota, Oreo, czy malinowa monoporcja.

Czy podobnie będzie z tłustym czwartkiem?

Przygotowałam ofertę donutów i faworków, ale jeżeli chodzi o pączki… tutaj panią zaskoczę! Król pączków w Szczecinku jest tylko jeden. W tłusty czwartek, jak wszyscy ustawię się w kolejce do cukierni „Danusia”!

Rozmawiała Magdalena Michalska.