Jabłka, cynamon i rodzinny przepis. Rogaliki z Gwdy doczekały się ministerialnego wpisu

Rogaliki z Gwdy Wielkiej w gminie Szczecinek znalazły się na Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Wpisu dokonano 22 października 2026 roku. Niewielkie wypieki z jabłkami i cynamonem powstają według rodzinnej receptury, której historia sięga pierwszych lat po II wojnie światowej.

W ministerialnym wykazie produkt figuruje pod nazwą rogaliki z Gwdy, w kategorii wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Nazwa odwołuje się do Gwdy Wielkiej, choć z czasem wypiek zaczęto przygotowywać także w innych miejscowościach wschodniej części województwa zachodniopomorskiego.

Przepis przyjechał z powojennymi osadnikami

Rodziny, które po II wojnie światowej osiedlały się na Pomorzu Zachodnim, przywoziły ze sobą kulinarne zwyczaje z różnych części przedwojennej Polski. Wśród przekazywanych dalej receptur znalazł się przepis na te rogaliki. Kolejne pokolenia przejmowały zarówno skład ciasta, jak i sposób jego przygotowania. Receptura przez lata pozostała niemal niezmieniona.

Złotobrązowa skórka i kawałki jabłek

Rogaliki mierzą około 8–9 centymetrów i mają kształt półksiężyca. Ich przekrój jest owalny, z widocznymi warstwami ciasta. Skórka jest lekko przypieczona i oprószona cukrem pudrem, a wnętrze miękkie i puszyste.

W nadzieniu pozostają wyczuwalne, lekko twarde kawałki jabłek o karmelowo-złotej barwie. Smakowi owoców towarzyszy aromat cynamonu i gałki muszkatołowej.

Ciasto chłodzone, jabłka krojone tuż przed zawijaniem

W recepturze są m.in. mąka, drożdże, śmietana, margaryna, smalec, jajka i mleko. Przygotowanie zaczyna się od połączenia suchych składników. Osobno powstają masa jajeczna oraz zaczyn drożdżowy. Następnie składniki łączy się, dodając stopniowo olej, i wyrabia na jednolite ciasto.

Przed wałkowaniem ciasto trzeba schłodzić. Później kroi się je na trójkąty, a jabłka przygotowuje dopiero przed nadziewaniem. Pokrojone w kostkę owoce łączy się z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny.

Po nałożeniu nadzienia i zwinięciu rogaliki pozostawia się do wyrośnięcia. Przed włożeniem do pieca smaruje się je jajkami wymieszanymi z mlekiem. Wypieka się je na złotobrązowy kolor. Cukier puder trafia na wierzch dopiero po wystudzeniu.